Сушените зеленчуци обикновено запазват някои хранителни вещества, но в сравнение с пресните зеленчуци, те губят някои. Яденето им в умерени количества може да помогне за допълване на хранителните вещества, но прекомерният прием трябва да се избягва, за да се предотвратят лошо храносмилане и потенциални стомашно-чревни здравословни проблеми.
Сушените зеленчуци се правят предимно чрез сушене и дехидратиране на пресни зеленчуци. Въпреки че някои хранителни вещества могат да бъдат загубени с водата по време на процеса на дехидратация, те не се губят напълно, така че сушените зеленчуци запазват известна хранителна стойност. Тъй като различните видове зеленчуци имат различни хранителни компоненти, хранителният състав на сушените зеленчуци също варира. Зеленчуците могат да запазят някои витамини, минерали, микроелементи и диетични фибри, които могат да бъдат нормално усвоени и усвоени от тялото.
Освен това сушенето на зеленчуците ги прави по-лесни за консервиране, удължавайки срока им на годност, а освен това са по-удобни за носене и транспортиране. Въпреки това се препоръчва да се консумират сушени зеленчуци в умерени количества дневно, като се избягва прекомерната консумация, за да се предотвратят лошо храносмилане, болки в корема, диария и други симптоми.